咖啡的(de)故事(shì)

咖啡誕生(shēng)羅曼史

相(xiàng)傳是(shì)埃塞俄比亞高(gāo)地(dì)一(yī)位名叫柯迪（Kaldi↑✘↑♠）的(de)牧羊人(rén)，當他(tā)發覺羊兒(ér)‍σ®在無意中吃(chī)了(le)一(yī)種植物(wù)紅(hóng)色的(dα♥"©e)果實之後，變得(de)活蹦亂跳(tiào)，從(cóng)此發現(xiπ€÷∑àn)了(le)咖啡。所有(yǒu)的(de)曆史學家('≥ ™jiā)似乎都(dōu)同意咖啡的(de)誕生(shēng)地(dì)®‌•位埃塞俄比亞的(de)咖發（Kaffa）。但(dàn)是(shì)最早有(yǒu)計(jì)劃栽≤≥☆‍培及食用(yòng)咖啡的(de)民(mín)族則是(shì)阿拉伯人ε÷≥β(rén)，而且咖啡這(zhè)個(gè)名字≤×∑被認為(wèi)是(shì)源自(zì)于阿拉伯語中的(de)‘Qahwaδπh’這(zhè)個(gè)單詞，意即植物(wù)飲料。16世紀，咖£♠∑啡以“阿拉伯酒”的(de)身(shēn)份和(hé)名義，經由÷ε威尼斯以及馬賽港逐漸地(dì)傳入歐洲。歐洲人($↕rén)喝(hē)咖啡的(de)風(fēng)氣，實在17世紀由意大(dà)利的(d≥∞e)威尼斯商人(rén)在各地(dì)經商中逐漸傳開(kāi)來(lái)的(‍←↕de)。在威尼斯出現(xiàn)了(le)歐洲 ♣♠α第一(yī)架的(de)咖啡店(diàn)——波的(de)葛（Bottegode©✔∞£l Caffe）。四百年(nián)來(lái)，咖啡的(de)引§←£用(yòng)習(xí)慣不(bù)僅由西(xī)方傳至東(dōng)方，甚至已俨然成為(w​&‌èi)了(le)銳不(bù)可(kě)擋的(de)潮流風(fēng)暴±φ$。

咖啡産地(dì)熱(rè)似火(huǒ)←÷ ε

南(nán)北(běi)回歸線尖的(de)環狀地(dì)α→÷帶，我們稱之為(wèi)Coffee Zone或Coffeσ'§εe Belt。因為(wèi)該區(qū)內(nèi)較σ₹多(duō)富含肥沃有(yǒu)機(jī)質，還(hái)有(yǒu)火(huǒ)山(shān)εφ灰質土(tǔ)壤，年(nián)內(nèi)無較大(dà)π π≤溫差，故而成為(wèi)了(le)理(lǐ)ε☆•想中的(de)咖啡生(shēng)産地(dì)。栽種咖啡§δ得(de)嚴防寒氣，幹熱(rè)風(fēng✘γ₽)，降霜的(de)侵害。要(yào)了(l• ₹e)解生(shēng)産咖啡的(de)國(guó)家(jiā)，最理(lǐ)智←≈和(hé)實用(yòng)的(de)方法就(jiù)是(shì)将它們←σ分(fēn)類為(wèi)世界三大(dà)主要(yào)咖啡栽種生(shēn©≠£★g)長(cháng)地(dì)區(qū)：非洲♦>★，印度尼西(xī)亞以及中南(nán)美(měi)洲。一(yī)般來(lái)說(shuō)↕•≈δ，臨近(jìn)生(shēng)長(cháng)的(de)咖啡都(dōu)有(yǒu)相(∞¥xiàng)似的(de)特色。如(rú)果一(yī)個(gè)特定的(de)豆子(zǐ≈∑Ω¶)缺貨，制(zhì)造綜合商品的(de)廠(chǎng)商買家(✘ ✔jiā)，一(yī)般會(huì)找附近(jìn)的(de)國(guó)家÷​↓(jiā)。做(zuò)綜合品的(de)會(huì)說(shuō)：我想要♦↑(yào)一(yī)個(gè)用(yòng±‍)“中”，表示要(yào)清淡可(kě)口的(de)、充滿活♣☆®力的(de)中美(měi)洲豆子(zǐ)。又(yòu)或許加個(gè)“非洲”更有(♦>≠φyǒu)滋味。非洲是(shì)長(chá☆≤γng)滿野味豆子(zǐ)的(de)土(tǔ)地(dì)而又(yòu)譬如(rú)®λ<‌用(yòng)“印度尼西(xī)亞”作(zuò)為(wèi)基礎☆φ，因為(wèi)沒有(yǒu)其他(tā)豆子('☆$αzǐ)有(yǒu)如(rú)此富有(yǒu)威力和(hé)具有( ¥yǒu)飽滿口感的(de)咖啡！

咖啡之色相(xiàng)思色

難怪人(rén)們對(duì)咖啡如(rú)此情有(yǒu)獨∏✘鐘(zhōng)，原來(lái)全是(shì)因為(wèi)咖啡的(de→ "↔)原料——也(yě)許你(nǐ)還(hái)沒有(yǒu)注意到(dào)，咖♣¶啡果有(yǒu)相(xiàng)思之色，猶如(rú)我們所說(shuō)的(de)相(xiàng >©)思紅(hóng)豆。內(nèi)部的(de)果籽即我們所稱的(de)咖啡豆，其顔‍∏色有(yǒu)深有(yǒu)淺，從(cóng)草(cǎo)綠(lǜ)到(dào)黃(huáng)橙™¶§←色，淺玉桂一(yī)直到(dào)深褐色的(de)都(dōu)¶≤ ≈有(yǒu)，其中最理(lǐ)想的(de)為(wèi)深褐色了(le)。

咖啡之味酸甜苦

優質的(de)咖啡豆烘焙時(shí)間(jiān×→↕ε)越長(cháng)，生(shēng)長(cháng)的(de)天然σ♣揮發油就(jiù)越多(duō)，并會(huì)ε♣¶​從(cóng)表面冒出，散發出沁人(rén)心脾的(de)芳香，這(®∞∏zhè)就(jiù)是(shì)咖啡之味。

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西(xī)哥(gē)、危地(dì)馬拉、哥(gē)斯達黎加、吉利馬↑↔♣紮羅、哥(gē)倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多(duō)、西(xī)半球水δ↓&±(shuǐ)洗式高(gāo)級新豆。

苦味

爪哇、曼特甯、波哥(gē)大(dà)、安哥(gē)拉、剛果、烏幹達的(de)各$≈種舊(jiù)豆。

香醇

哥(gē)倫比亞美(měi)特甯、摩卡、藍(&₩lán)山(shān)、危地(dì)馬拉、哥(gē)斯達黎加。

甜味

哥(gē)倫比亞美(měi)特甯、委內(nèi)瑞拉的(de)舊(jiù<β₩₩)豆、藍(lán)山(shān)、吉利馬紮羅、摩卡、危地(dì)馬拉、墨西(£↑xī)哥(gē)、肯尼亞、山(shān)多(du©≥ō)士、海(hǎi)地(dì)。

以及清純天使水(shuǐ)晶藍(lán)山(≈γshān)：藍(lán)山(shān)咖啡産于牙買加西(xī✘→₹•)部的(de)藍(lán)山(shān)山(shān)脈，并故此得(de)名∏☆ 。咖啡樹(shù)栽種在平均1000米左右的(de)險峻山(shān)坡上(shàngπ )，年(nián)産量隻有(yǒu)700噸左右。藍(lán)山β>​(shān)咖啡豆形狀飽滿，比一(yī)般豆子(zǐ)稍大(dà)。酸香醇♣☆♦♥甘，香味均勻，口感調和(hé)，風(fēng)味俱佳，∑≠♦适合做(zuò)單品咖啡。

‍‍一(yī)般來(lái)說(shuō)，‍‍酸味系的(de)咖啡豆尤其以高(gāo)質量的(de)新∞π♠豆居多(duō)，烘焙程度最好(hǎo)淺®Ω些(xiē)，而苦味系則是(shì)深些(φ©xiē)。再來(lái)甜味系的(de)多(duō)數(shù)高(gāo)地(dì)産物(• §wù)，為(wèi)水(shuǐ)洗式精選豆，烘焙往往構成它能(nén♣↑₽★g)否融入柔和(hé)的(de)苦味中後被人(ré©☆‍​n)品嘗出來(lái)的(de)關鍵。中性味就(jiù)算(su↔εàn)不(bù)上(shàng)是(shì)高(gāo)地(≈×dì)産的(de)咖啡豆了(le)，但(dàn)也(yě)得(de)有(yǒuβπ§★)安定的(de)質量處理(lǐ)，才可(÷←→kě)演繹出香醇效果的(de)咖啡豆。

濃黑(hēi)如(rú)鐵(tiě)咖啡末

要(yào)想泡出一(yī)杯香醇的(de)咖啡，研磨的(de)程度也α↕↑ (yě)很(hěn)重要(yào)！要(yào)根據所使用(yòng)的(d"♠‌e)咖啡機(jī)做(zuò)出正确的(de)研磨，一(yī)般研磨分(fēn)為(wè↑★•i)三個(gè)階段：粗研磨、中和(hé)細。粗研磨的(d‍↕λe)咖啡适用(yòng)過濾式咖啡壺（美(měi)國(guó)傳統沖¶¶≠≈泡器(qì)），中研磨适合濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨最适合咖啡蒸餾器₽≈‌(qì)（又(yòu)為(wèi)水(shuǐ)滴式咖啡器(qì)）。☆₹♥©要(yào)注意的(de)是(shì)：沖泡時(shí)間(jiān)越短(duǎΩΩ∏σn)，研磨的(de)顆粒就(jiù)越細緻。因為(wèi)顆粒越∑‍®₹小(xiǎo)，喝(hē)熱(rè)水(shuǐ¥©)接觸的(de)面積就(jiù)越大(dà)，所以沖泡的(de)時(s•≥hí)間(jiān)要(yào)短(duǎn)。而且過于細緻的(de)γγ研磨會(huì)使得(de)咖啡較苦，同時(shí)也(yě)較容易堵塞咖啡機(jī)，太粗的(d×♦$e)研磨又(yòu)會(huì)變得(de)沒有(yǒu)什(shén)麽≤  Ω味道(dào)。咖啡中97%都(dōu)是(shì)水(shuǐ♠★♣γ)，隻有(yǒu)用(yòng)水(shuǐ)質良 λ ​好(hǎo)的(de)水(shuǐ)才能(néng)沖泡出咖啡所原₽≠★ 有(yǒu)的(de)芳香和(hé)濃郁。最好(hǎo)使用(yò∞™™ng)過濾後的(de)水(shuǐ)來(lái)沖煮咖啡。不(bù)要(yào)把咖啡煮沸，£₽↓♣因為(wèi)沸騰的(de)水(shuǐ)會(huì)使咖啡變苦，水(sh¶☆ uǐ)溫應略低(dī)于96度。

品咖

正式開(kāi)始之前，先喝(hē)口冰水(shuǐ)，技(jì)能(né πng)清潔口腔又(yòu)能(néng)幫助咖啡味道(dào≤♣)鮮明(míng)地(dì)浮現(xiàn)出來(lái)。

喝(hē)上(shàng)一(yī)口黑(hēi)咖啡，你(n>✘®πǐ)所品位的(de)每一(yī)滴都(dōu)是(shì)↔‌‌α經過五年(nián)以上(shàng)生(∏$≥♣shēng)長(cháng)的(de)精華。經過了(le)采收、烘焙等多(du'€ō)到(dào)繁雜(zá)的(de)手藝，再加上(s¶★hàng)細心的(de)調制(zhì)而成的(de)，所以，先乘熱(rè)喝(hē)上(↑ €←shàng)一(yī)口純正的(de)黑(hēi)∑₹咖啡，細細品嘗它未施粉黛的(de)風(fēng)味吧(ba)。Ωδ​₩然後加入适量的(de)糖，再喝(hē)一(yī)口，感↑∑≤§受悠悠的(de)甘甜，最後加入奶精，體(tǐ)驗奶香味十足的(de)咖啡。

注意了(le)，喝(hē)咖啡要(yào)趁熱(rè)，時(shí)​✔δ↑間(jiān)久了(le)，咖啡中的(de<γ &)單甯酸就(jiù)會(huì)在冷(lěng)卻的(de)×♥過程中分(fēn)離(lí)出來(lái)使口味變酸哦！