咖啡烘焙常識

影(yǐng)響咖啡風(fēng)味的(de)∑≥最重要(yào)一(yī)步，就(jiù)在于烘焙方法

影(yǐng)響烘焙的(de)因素有(yǒu)很(hě♦₹n)多(duō)，例如(rú)氣候、濕度、生(s₽↔'hēng)豆的(de)軟硬度及含水(shuǐ)量。由于變量很(hěn)多(duō)，烘焙的( ‍∑↑de)經驗，就(jiù)是(shì)最重要(yào)的(de)關鍵。

咖啡生(shēng)豆在未烘焙前，有(yǒu)一(yī)股土(t"¶•ǔ)腥味，在經過烘焙後，就(jiù)會(huì)散發↓$π出濃郁的(de)香氣。而咖啡豆的(de)烘焙度(roastin→÷™≈g degree)深淺，亦會(huì)影(yǐng£↔$λ)響咖啡風(fēng)味和(hé)咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸→★₽味愈濃，咖啡因含量愈高(gāo)。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會(huì)愈明(mín☆βg)顯，咖啡因含量愈低(dī)。

烘焙過程

生(shēng)豆經過攝氏二百度以上(shàng)的(de≥≤£‌)烘焙，水(shuǐ)分(fēn)開(kā€'£i)始蒸發，體(tǐ)積會(huì)膨脹、重量則會>←δ(huì)減輕，烘焙愈深，重量損失愈多(duō)。

另一(yī)個(gè)現(xiàn)象是 ♥≥(shì)烘焙過程中，咖啡豆會(huì)釋放(fàng)出二氧化(huà)碳，≥∞經烘焙後的(de)熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)↔≥₩'繼續排氣，這(zhè)樣有(yǒu)助于咖啡豆保持新鮮，這(z‌λ∏♦hè)是(shì)因為(wèi)在排出二氧化(huà)碳時(shí)，氧分(fēn)子($&♥zǐ)不(bù)易入侵而破壞咖啡的(de)風(fēng)味，咖啡豆便不(bù)會(¥<Ωπhuì)氧化(huà)。若咖啡豆氧化(huà)了(le)，風(fēng)味就(jiù)會(huì)★ π★很(hěn)快(kuài)變差，所以，用(yòng)新鮮咖啡豆沖泡出來(lái)的(d±♥e)咖啡風(fēng)味特别佳。

烘焙秘訣

秘訣一(yī)：取得(de)最高(gāo)焦糖化(huà)——焦糖化(huà)是(shì)影(yǐng)響咖啡風(↕‌π↓fēng)味重要(yào)因素，由于生(shēng)豆烘焙時(shí)會(huì)吸¶​ "收大(dà)量熱(rè)能(néng)，這(zhè)時(shí)便出現(xiàn)第一(yī)∞☆® 次爆烈聲(1st cracking)，此時(shí)，糖分(♦↔↕fēn)開(kāi)始轉化(huà)為(wèi)二氧化(huà)碳、∑>≈γ水(shuǐ)分(fēn)繼續蒸發，咖啡的(de&×)芳香會(huì)逐漸散發出來(lái)，•<并形成咖啡油脂。此熱(rè)解反應可(kě)持續到(dào)第二爆(2nd&nbs₹®♦p;cracking)，但(dàn)在第二爆完成時(shí)，應立刻，并盡快(kuài)α™★以冷(lěng)風(fēng)降低(dī)豆子(zǐ)的(de)溫度，這(zhè)樣便可(kě)™$獲得(de)最高(gāo)的(de)焦糖化(huà)。

秘訣二：最少(shǎo)的(de)碳化(huà)——在烘焙過程中，有(yǒu)些($®xiē)成分(fēn)也(yě)會(huì)被碳化 → (huà)掉，形成出不(bù)好(hǎo)的​ (de)苦澀物(wù)質，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱(rè)便♠£✘₽可(kě)同時(shí)把碳化(huà)減到(dào)最低(dī)了(le)。$&

秘訣三：注意聲音(yīn)的(de)變化(huà)——δ↔©​咖啡豆在烘焙過程會(huì)發出兩次爆裂聲響，第一(yī)爆的(de)聲音( αφπyīn)較低(dī)沈，表示開(kāi)始澱粉開(kāi)始轉化(huà)成焦糖，φ‌水(shuǐ)分(fēn)也(yě)随著(zhe)二氧化Ω★π€(huà)碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這(zhè)是(shì)咖啡"&✔豆細胞纖維斷裂的(de)聲響，此時(shí)就(ji™¶‍ ù)應立刻停止加熱(rè)，并盡快(kuài)以冷(lěng)風(₩↓∑≤fēng)降低(dī)豆的(de)溫度。第一(yī)爆和(hé)第二爆的(de)時(shí)間(j <≠iān)，可(kě)以相(xiàng)差很(hěn)多(duō)，所以烘焙不(bù)同 ‍的(de)豆，都(dōu)要(yào)找出££最适合此豆的(de)烘焙條件(jiàn)。

秘訣四：注意顔色和(hé)味道(dào)的(de)‍ ←©變化(huà)——咖啡豆顔色會(huì)随著(zhe)持續加溫★®∞，由綠(lǜ)色轉成淺褐色，再而呈微(wēi)量出油的(de)赤褐色，接 '±著(zhe)大(dà)量出油呈發亮(liàng)的(de)黑(hēi)褐色。此 ✔÷→時(shí)，就(jiù)不(bù)可(kě)以再烘下(γ<xià)去(qù)了(le)，否則豆子(zǐ)表面的(de)咖啡油會(huì)變幹，¶πδ并會(huì)冒出大(dà)量煙(yān)及焦味。

總括來(lái)說(shuō)， 咖啡烘焙是(shì)一(yī)門(mén)學問(wèn₽ )，生(shēng)豆的(de)年(nián)♣±←分(fēn)、密度、硬度和(hé)含水(s☆♠huǐ)度都(dōu)會(huì)左右烘焙後的(de♦ →)咖啡質量；就(jiù)連烘焙當天的(de)相(xiàng)對(du™∏↑ì)濕度、溫度，都(dōu)不(bù)可(kě)忽視(shì)。​≈∏剛剛烘焙後的(de)咖啡豆，最好(hǎo)放(fàng)上 ®¥ε(shàng)2-5天，讓咖啡豆裡(lǐ)面二氧化(huà)碳大(dà)量排出後再φΩ‌飲會(huì)更順口,香港咖啡會(huì)選用(yòσ‍₩¥ng)的(de)單向透氣閥的(de)鋁箔袋保存咖啡豆，可(k≥∑ě)防止空(kōng)氣進入造成氧化(huà)，又(yòu)能(néng)讓二氧化(h≥€®uà)碳排出，确保咖啡豆保持于新鮮的(de)最佳狀況。

當然咖啡烘焙必定離(lí)不(bù)開(kāi)一(y♦γ✔ī)台好(hǎo)的(de)機(jī)器(qì)，所以選取咖啡烘焙機(jī)也(yě)是(sh®λσì)較為(wèi)關鍵的(de)一(yī)步，下•≠>(xià)面就(jiù)為(wèi)大(dà)家$​✘(jiā)介紹一(yī)下(xià)我們必德利咖啡烘焙機( ©jī)。廣州必德利咖啡烘焙機(jī)國(guó♣<)內(nèi)性價比超高(gāo)的(de)一(yī)款機(jī)器(q↕λ ì)，性能(néng)穩定，技(jì)術(sh☆φ™ù)成熟，做(zuò)工(gōng)精緻，而且顔值還(hái)很£β(hěn)高(gāo)哦。跟大(dà)家(jiā)說(shuō)一(•ε★yī)下(xià)我們的(de)技(jì)術(shù)特點

1、半直火(huǒ)半熱(rè)風(fēng)式烘焙。

2、雙層內(nèi)鍋，受熱(rè)均勻" 。

3、雙層保溫外(wài)殼，熱(rè)效利用(yòng)率高(gāo)。

4、大(dà)功率風(fēng)機(jī)，獨立的(de←α♣£)冷(lěng)卻風(fēng)機(jī)，急速冷(lěng)卻，鎖住風™£¥(fēng)味。

5、安全控制(zhì)系統，超溫保護。

6、無級調節風(fēng)門(mén)，自(z ✘ì)由控制(zhì)排氣量。

7、調節軸承，能(néng)調節滾筒與門(mén)闆間(jiān)隙。π↓★

8、可(kě)選配溫度曲線輸出軟件(jiàn)應用(yòng☆≈)和(hé)靜(jìng)電(diàn)除煙(yān)器(qì)。

必德利竭誠與國(guó)內(nèi)外(wài)各界朋(péngβ&δ)友(yǒu)攜手合作(zuò)，共創輝煌！