咖啡烘焙知(zhī)識

廣州市钜量通用設備有限公司自(zì)1993年(nián)開(kāi)發<∞設計(jì)生(shēng)産花(huā)生(shēng)、瓜子(zǐ)烘炒設備到(dà♦§±‍o)現(xiàn)在，公司有(yǒu)三大(dà)系列的(d®≤↔e)産品：咖啡烘焙機(jī)成套設備；開(kāi)心果、花(huā)生(☆ ÷≤shēng)、瓜子(zǐ)等農(nóng)副産品烘烤設備；米™₹$排粉自(zì)動化(huà)生(shēng)産線。

必德利人(rén)堅持以“低(dī)成本投入、高(gāo)品質收獲”為(wèi)Ω±λ生(shēng)産原則。經過多(duō)年(✘₩↕nián)積累的(de)經驗和(hé)實踐，虛心聆"☆≤→聽(tīng)客戶回饋的(de)意見(jiàn)和(hé)要(yào∞σ)求。用(yòng)心專注設計(jì)出多(duō)款低(dī)能(néng)耗的(ε₩ ​de)咖啡烘焙機(jī)及煙(yān)氣淨化( βhuà)系統，做(zuò)到(dào)精益求精。深得(de)各國(guó)咖啡專家(jiā)≈≈的(de)一(yī)緻好(hǎo)評！

必德利咖啡烘焙機(jī)，本著(zhe)性價比為(wèi)原則，做(zuò)Ω∑​到(dào)有(yǒu)人(rén)飲咖啡的(de)地(dì)方，就(jiù)有(​✔↔yǒu)必德利咖啡烘焙機(jī)。

我們為(wèi)客戶提供售前使用(yòng)的(d♦β"e)技(jì)術(shù)培訓，設計(jì)配套方案，售後安裝調試，定期跟蹤設備使用(yòng≠≤βγ)情況。出現(xiàn)設備故障提供快(kuài)速的(de)維修≥♣服務和(hé)技(jì)術(shù)指導。

必德利揭誠與國(guó)內(nèi)外(wài)各界朋(péng)友(yǒu)攜λ&•∑手合作(zuò)，共創輝煌！

生(shēng)咖啡豆本身(shēn)是(shì)沒有(yǒu)任何咖啡的(de)香味兒(é↑↑r)的(de)，隻有(yǒu)在炒熟了(le)之後，才能®↕(néng)夠聞到(dào)濃郁的(de)咖啡香味兒(ér)。咖啡豆的(de)烘焙過程中，成分♥©∏ (fēn)的(de)轉變是(shì)十分(fēn)複雜(zá)的(de♣€&)，畢竟咖啡豆是(shì)有(yǒu)機(jī)物(wù)，所以這(zhè)個(gè)成分(fēn✘™↑)的(de)轉化(huà)是(shì)一(≤♣yī)個(gè)非常複雜(zá)，而且以現(xiàn)代的(de)有(yǒ↔'u)機(jī)化(huà)學知(zhī)識是(shì)無法完全理(lǐ)解的®↔±‌(de)。咖啡豆的(de)烘焙好(hǎo)壞直接決定了(le)咖啡豆的(₩<φde)香味的(de)好(hǎo)壞。烘焙不(bù)好(hǎo)的(de)咖啡，即使×₹生(shēng)咖啡豆是(shì)很(hěn)好(hǎo)的(de)，但(dàn)是(shì)也(&φyě)無法獲得(de)很(hěn)好(hǎo)的(de)咖啡熟豆；結果當然做(z∑>uò)不(bù)出好(hǎo)喝(hē)的(de)咖啡。隻有(yǒu)用(yòng)好(hǎo)的♦←&∏(de)咖啡生(shēng)豆，經過适當的(deσ")烘焙，才有(yǒu)可(kě)能(néng)加工(gōng)出好(hǎo)的(de)咖啡熟↔©Ω豆，也(yě)才可(kě)能(néng)為(wèi)λ↑∏制(zhì)作(zuò)好(hǎo)咖啡提供一(yī)個(gè)好(hǎ₩₩o)的(de)前提條件(jiàn)。

将咖啡豆在高(gāo)溫下(xià)烘焙，創造出咖啡獨特的(de)色澤（近(jìn)似琥珀色，λ∏ 看(kàn)烘焙程度要(yào)求而定）、風(fēng)味與芳香。烘焙使淡綠(lǜ)色（或淺黃(h>✔®γuáng)色）的(de)生(shēng)咖啡豆變成我們平常所熟悉的≥λ ☆(de)茶褐色咖啡豆。優質的(de)烘焙¥♥α✘，能(néng)将生(shēng)咖啡豆具有(yǒu)的(•✘≤♥de)香味、酸味、苦味成分(fēn)巧妙地(dì)表現(xiàn)出≥←&©來(lái)。

烘焙的(de)過程中會(huì)産生(shēng)一(yī)連∏'♥串的(de)化(huà)學變化(huà)。經過大(dà)約5-2♥®λ♣5分(fēn)鐘(zhōng)的(de)烘焙（依所選取£↑>β溫度而定），綠(lǜ)色的(de)咖啡豆會 ↑≠(huì)失去(qù)部分(fēn)濕度，轉變成黃(huáng)色。在此過程中，咖啡豆©₩會(huì)膨脹，從(cóng)結實的(d¶ φe)、高(gāo)密度的(de)生(shēng)豆狀态轉變為(wèi)低(dī)γΩ₽密度的(de)蓬松狀态。經過這(zhè)一(yī)過程，咖啡豆體£∞★(tǐ)積會(huì)增大(dà)約一(yī)倍，開(kāi)始呈現(xiàn)出輕炒後的(d& e)淺褐色。這(zhè)一(yī)階段完成之後（大(dà)約經過8分(fēn)→Ω★π鐘(zhōng)的(de)烘焙），熱(rè)量會(huì)轉小(xiǎo✘₽✘)。咖啡的(de)顔色很(hěn)快(kuài)轉變成深色。當達到(dào)了(l♥∏£e)預設的(de)烘焙深度，可(kě)以用(yòng)冷(lěn★♠‍λg)空(kōng)氣來(lái)為(wèi)咖 ↑™啡豆降溫，以便停止烘焙過程。

專業(yè)咖啡的(de)烘焙方式通(tōβ‍ng)常分(fēn)為(wèi)下(xià)例八個(gè)階段。

1、極淺烘焙（LIGHTRoast）

烘焙程度：極淺度烘焙，又(yòu)名淺烘焙。淺褐色，第一(yī)爆×≥​₩開(kāi)始前後，195~205度。

所有(yǒu)烘焙階段中最淺的(de)烘焙度，咖啡豆的(€♣↕de)表面呈淡淡的(de)肉桂色，其口味和(hé)香味均不(bù)足，此狀态幾乎不(bù)能λ•≈(néng)飲用(yòng)。一(yī)般用"♠(yòng)在檢驗上(shàng)，很(hěn)少(shǎo)用(yòng)來(lái)品®↑‍嘗。

2、淺烘焙（CINNAMONRoast）

烘焙程度：淺度烘焙，又(yòu)名肉桂烘焙。黃(huáng↕←♠)褐色，第一(yī)爆結束，約205度。

一(yī)般的(de)烘焙度，外(wài)觀上(shàng)呈現(xi★✔∞≈àn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可(kě)，酸度強，為(wèi)美(měi)式 ε∞≥咖啡常采用(yòng)的(de)一(yī)種烘焙程度。

3、微(wēi)中烘焙（MEDIUMRoast）

烘焙程度：中度烘焙，又(yòu)名微(wēi)中烘焙。褐色，約205~215度。

中度的(de)烘焙火(huǒ)候和(hé)淺烘焙同屬美(měi)式的(de)，除了(le)酸↑♦β☆味外(wài)，苦味亦出現(xiàn)了(le)，口感不(bù)錯(cuò)¥★。香度、酸度、醇度适中，常用(yòng)于混合咖啡的(de)烘焙。

4、中烘焙（HIGHRoast）

烘焙程度：中度微(wēi)深烘焙，又(yòu)名濃度烘焙。紅(h♦↓¥δóng)褐色，約215~225度。

屬于中度微(wēi)深烘焙，較微(wēi)中​→≥λ烘焙度稍強，表面已出現(xiàn)少(shǎo)許濃茶色，苦味亦→π∞®變強了(le)。咖啡味道(dào)酸中帶苦，香氣及風(fēng)味皆佳，♦×最常為(wèi)日(rì)本、中歐人(rén)士所喜愛(ài)（藍(lán)山(shā→ n)咖啡）。

5、中深烘焙（CITYRoast）

烘焙程度：中深度烘焙，又(yòu)名城(chéng)市(shì)烘焙。深褐色，點狀出♥∑π油，第二爆開(kāi)始前約225~230度。

最标準的(de)烘焙度，苦味和(hé)酸™ 味達到(dào)平衡，常被使用(yòng)在法式咖啡（巴西(xī)、哥(gē)倫比亞）₩♦→。

6、深烘焙（FULL-CITYRoast）

烘焙程度：微(wēi)深度烘焙，又(yòu)名深城♥♦(chéng)市(shì)烘焙。

較中深烘焙度稍強，顔色變得(de)相(xiàng)當深，苦味較酸味強，屬于中南(nán×≈₽≤)美(měi)式的(de)烘焙法，極适用(yòng)β∞≠于調制(zhì)各種冰咖啡。

7、極深烘焙（FrenchRoast）

烘焙程度：深度烘焙，又(yòu)名法式烘焙。深褐色，表面出油，約230~235度♣♦§。

又(yòu)稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑(h£€<λēi)，酸味已感覺不(bù)出，在歐洲尤其以法國(guó)最為(wèi)流行(xíng)，因脂肪已←♠±✘滲透至表面，帶有(yǒu)獨特香味，很(hěn)适合咖啡歐蕾，維也(yě)納咖啡。

8、極深烘焙（ItalianRoast）

烘焙程度：極深度烘焙，又(yòu)名意式烘焙。接近(jìn)黑(•™‌φhēi)色表面油膩，約240度以上(shàng)。

又(yòu)稱意式烘焙，烘焙度在碳化(hu÷ <à)之前，有(yǒu)焦糊味，主要(yào)流行(x☆∞§ íng)于拉丁國(guó)家(jiā)，适合快(k←↔uài)速咖啡及卡布基諾。